Wienerschnitzel

Wienerschnitzel er en beskyttet titel. Ved lov defineres den i Tyskland som lavet af kalvekød, tyndtskåret og benløst. Med svin kan den findes under navnet Schnitzel Wiener Art eller Schnitzel von Schwein. Den serveres traditionelt med kartoffelsalat og en kvart citron, og den smager fantastisk. Når du selv laver schnitzel så tag det fra kalvens filet eller fra inderlåret. Inderlåret skal skæres i en vinkel op 45 grader, så fibrene kan trækkes lange under efterfølgende bankning med kødhammer, uden at kødet skiller. For du skal nemlig sørge for, at skiverne bankes tynde, inden du panerer dem i først mel, så æg og derefter grovere schnitzel-paneringsmel. Steg dem i smør og olie - rigeligt - til de er spørde pg gyldne på begge sider, og server dem med kartofler og syltede agurker. Det smager himmelsk!