Det er en kendt sandhed, at skaldyr kan noget sammen med kød: Herman har serveret fjordrejer med lammeskanken, Reef'n Beef slår aldrig fejl, den spanske paella kan - når den er bedst - nå himmelske højder og Napolens yndlingsret var efter sigende Poulet Marengo - kylling og krebs i samme gryde. Du kan imidlertid også bare gøre som her: sætte citron- og safranmarineret kylling på spyd med rejer. Hæld lidt ekstra citron/safran/smør sovs over inden servering og nyd det en sensommeraften når du tænder grillen for en af de sidste gange i 2011.

Det er meget simpelt: bland en del sukker til en del wasabipulver og tilsæt ca 1/4 så meget salt som sukker. Det er blandingen til venstre. Pres en citron. Det er saften med penslen i. Køb noget tun - den bedste kvallitet. Skaf wita wrap. Skær derefter tunen i fine stænger af ca 3x3 cm - så lange som fileten tilladen. Du skærer mod fibrene, dvs som bøffer, og derefter i strimler af 3x3 cm. Pensl stykkerne, vend dem i wasabiblandingen og gnid den godt ind i kødet og dæk dme med wita wrap, der strammes omkring hele molevitten. Der må gerne sidde godt med wasabiblanding. Frys dem derefter helt igennem. Når du skal lave dem, så tager du dem op af fryseren og steger dem frosne på en varm pande med smør og olie. De skal tage farve på hver side, men stadig være kolde og rå i midten. Server med indkogt citron/sukker glace, mango, tangsalat eller lignende. Det er det bedste, du nogensinde har smagt.

Der er ikke noget i vejen for at at tænke æstetik, når man laver mad. Her er det avokadokugler, marinerede Fejø æbler og blancherede tomater i basilikumblade med spæde spinatbade, balsamico og god olie. Ovenpå avokadokuglerne er blæksprutteblæk. Fantastisk salat, der sagtens kunne spædes op med kammuslinger, hvis dampet/stegt fisk, knivmuslinger eller lignende. Parisiennejernet er nødvendigt for at lave sådan en ret, men så er det nemt og hurtigt.