Det er afgørende at forstå, at bøf stroganoff IKKE er en simreret. Brug derfor kød, som kan serveres rødt: filet, mørbrad, culotte, højreb eller i nødstilfælde onglét eller inderlår. Start med at snitte 2 løg, en bakke champignoner og striml dit kød. Find derudover tomatkoncentrat, olie, fløde og rigeligt med god salt og peber. Evt en sjat brandy eller portvin. Brun derefter dit strimlede kød på alle sider i olie og med et godt drys superpaprika - gerne røget. Det skal stadig være rødt inde i. Tilsæt lidt salt og peber og smag til. Tag det af. Uden at skifte fedstof eller rense panden skal du nu stege dine løg og svampe lækre i fedtstoffet med et ekstra skud paprika. Tilsæt derefter tomatkoncentratet og sørg for det får lidt tid på bunden af din pande inden du hælder fløde og brandy til. Smag det til med salt og rigeligt med peber og smid derefter kødet op i panden igen og server det med kartoffelmos. Mmmmmmh

Kan du få kammuslingerne helt friske, så skal du helt klart slå til. Du vil blive forbløffet over forskellen i fasthed - og så afgiver de slet ikke samme mængde væde ved tilberedning. Stik en kniv ind og skær lukkemuslingen over, vrid kniven rundt og åben muslingen. Rovne kan snildt steges og spises - den smager lækkert og har en dyb smag af skalddyr.

I stedet for at stege kammuslinger i fedtstof så prøv at stege dem på en tør pande. Dup dem godt af i et viskestykke og pensl dem med olie. Steg dem derefter. Så risikerer du ikke det allerværste, nemlig at de braisserer i væde og ikke får den ønskede sprøde overflade.

Nu skal du bare servere dem med en blomkålspure. Kog blomkålet i fløde, hæld væden fra og blend med lidt ekstra fløde, lidt smør og smag til med salt og rigeligt peber (gem et par blomkålsbuketter og server dem rå skåret helt fint og lagt i iskoldt vand, så de er dejligt knasende sprøde). Giv den lidt rugbrødscroutoner og lidt krydderurter