Mmmmh. Cupcakes med frosting er toppen.
Latest
Nem, lækker, billig, (sund) hverdagsmad
Finthakket i terne: 1 løg, 2 gulerødder, 2 tomater og 1 fed hvidløg. Steg godt af i rigeligt olie - det må ikke brunes, bare simre ved lav varme i 20 minutter. Tilsæt et skvæt hvidvin, en kvart liter fløde og derefter ca 150 gram babyspinat. Lad lige spinaten fanges af sovsen, og server blandet med pasta.
spaghetti med blæksprutte
En stor ottearmet blæksprutte smager fantastisk. I Spanien kalder de dem pulpo, og særligt i galicien er retten pulpo a feira et hit: blækspruttearme kogt i vand, en kop eddike, vin og krydderier i 2 timer + og serveret på træfad i stykker med kartofler og paprika drysset udover, olivenolie og brød. Her er samme kogte blæksprutte serveret med pasta, dild og persille. Der er rørt lidt tomat i i som sovs til den dejlig møre blæksprutte. Husk at give blæksprutter enten ganske kort tid på grillen eller lang tid som her. Ellers er de seje og stort set uspiselige.
Kød og skaldyr
Det er en kendt sandhed, at skaldyr kan noget sammen med kød: Herman har serveret fjordrejer med lammeskanken, Reef'n Beef slår aldrig fejl, den spanske paella kan - når den er bedst - nå himmelske højder og Napolens yndlingsret var efter sigende Poulet Marengo - kylling og krebs i samme gryde. Du kan imidlertid også bare gøre som her: sætte citron- og safranmarineret kylling på spyd med rejer. Hæld lidt ekstra citron/safran/smør sovs over inden servering og nyd det en sensommeraften når du tænder grillen for en af de sidste gange i 2011.
Perivola: Cant miss restaurant på Skopelos, Grækenland
Skulle du tilfældigvis være på vej mod sydens sol og sommer, og har du ovenikøbet netop valgt Skopelos - øen, hvor Mama Mia blev optaget - som rejsemål, så snyd ikke dig selv for denne komplette madoplevelse. DU spiser midt i Skopelos by, men i en kæmpe urtehave, der forsyner de kompetente kokke med friske krydderurter og grøntsager, der får maden til at synge om kap med cikaderne. Solmodne vindruer og citrusfrugter hænger om ørerne på gæsterne, og skaber en komplet madoplevelse, der går op i en højere enhed og indfanger selve den græske madkultur, når den er allerbedst. Øen som helhed kan desuden varmt anbefales. De vilde cirtusfrugter og rosmarinbuske giver en utrolig duft, der er fantastiske strande og spektakulære bjerglandskaber, hyggelig atmosfære og en række udmærkede restauranter. Jamie Oliver har da også været forbi engang og grille tun på stranden.
Verdens bedste ret
Det er faktisk ret simpelt. Men jeg har lavet den her ret til et bryllup, til en polterabend og til mine svigerforældre, og den fejer benene væk under alle implicerede hver gang. Og så er den billig, og kan laves i forvejen, så den er perfekt til gæster. Du tager et stort stykke nakkefilet eller svinebov - gerne med ben i, men så skal du lægge halvanden time til den her nævnte stegetid og bestille hos en slagter. Mariner kødet et døgn i en blanding af hvidt sukker, rørsukker, brun farin og salt. Kom rigeligt på, og gnid det godt ind i kødet. Efter 24 timer skal du putte kødet i ovnen ved 150 grader varm luft i 3,5 timer (først har du hældt væden fra) - put evt kødet på en rist med en bakke under til at fange væde og sukker, eller læg kødet i en foliebakke eller lignende. Minimum hver time skal du øse væde fra kødet over, og vend gerne kødet et par gange. Tag kødet ud, når det er gennemmørt og falder fra hinanden. Server det med sushiris, med ingefærsyltede forårsløg (ingefær, forårsløg i små stykker og soya+olie efter smag), chilibeansauce (kan købes færdigt hos mange asiatiske madforhandlere) og syltet kål (fx hvidkål i strimler lægges i drysses med salt og sukker og stilles hen et døg, væde fra og en håndfuld hakkede hvidløg, fintskårne gulerødder, forårsløg ned, røre rundt og så hæld en dressing af chilliflager, olie, østerssovs og cherryeddike henover og mas det hele godt sammen) og sidst med østers. Tricket er, at du ruller alle ingredienserne i salatblade som en slags forårsrulle. Det smager bedre, end du nogensinde vil drømme om. Og er nemmere at lave, end det umiddelbart ser ud.Retten stammer fra David Changs kogebog Momofuko.
Kammuslinger med tomater
Stegte kammuslinger med hjemmeflåede søris tomater, feltsalat og citron/oliedressing
Langtidsstegt svinebov med bagt æble og ribs
Jeg har renset boven, skåret den i stykker på ca samme størrelse som en oksemørbrad og filmet den med varmesikker film, der kan holde til 70 grader. Boven blev derefter rullet stramt og bagt i ca 3 timer ved 70 grader. Derefter gav jeg den godt med honning og salt og gavc den 200 grader varmluft en times tid. Jeg lagde halve udkernede æbler ved den sidste time, og de gav massere af sødme og saft til svinet. Ribsene gav syre og modspil.
Rillettes
Det er svinenemt at lave sin egen rillettes. Her er en grundopskrift, der smager fantastisk, men du kan sel tilpasse med smag fra krydderier og fond. Jeg tager et ordentligt stykke nakkefilet - eller svinebov (shoulder) - med en god fedtprocent. Jeg skærer det i store bøflignende stykker. Så tager jeg min største gryde og dækker bunden med stykkerne, hvorefter jeg lægger ekstra spæk (gerne hakket), et godt lag rosmarin, godt med salt og peber, hakket hvidløg og lidt hakket løg, enebær og laurbærblade (her kan du give den dit eget præg). Jeg gentager derefter processen og bygger dermed en kødlagkage op i gryden. Når jeg ikke har mere kød, så hælder jeg hvidvin på, til det dækker, og sætter det over. Når det så småt koger, skruer jeg ned og lader det simre i 4-5 timer. Så lader jeg det køle af, og derefter river jeg det fra hinanden med to gafler. Det er ret nemt, for kødet er helt gennemmørt og du kan faktisk gøre det med en ske, hvis det er mørt nok. Husk at fjerne blad,e de værste krydderurter og enebær. Når kødet er helt findelt samler du det med ekstra fedt - brug gerne andefedt - og så portionerer du det i skåle. Derefter tager du det sidste fedt, det kan være fra svin eller and, og forsegler din rillettes med det. På dne måde kan de holde sig lang tid i køleskabet. Spis det på brød med stærk dijonsennep og cornichoner.
Wasabistegt tun
Det er meget simpelt: bland en del sukker til en del wasabipulver og tilsæt ca 1/4 så meget salt som sukker. Det er blandingen til venstre. Pres en citron. Det er saften med penslen i. Køb noget tun - den bedste kvallitet. Skaf wita wrap. Skær derefter tunen i fine stænger af ca 3x3 cm - så lange som fileten tilladen. Du skærer mod fibrene, dvs som bøffer, og derefter i strimler af 3x3 cm. Pensl stykkerne, vend dem i wasabiblandingen og gnid den godt ind i kødet og dæk dme med wita wrap, der strammes omkring hele molevitten. Der må gerne sidde godt med wasabiblanding. Frys dem derefter helt igennem. Når du skal lave dem, så tager du dem op af fryseren og steger dem frosne på en varm pande med smør og olie. De skal tage farve på hver side, men stadig være kolde og rå i midten. Server med indkogt citron/sukker glace, mango, tangsalat eller lignende. Det er det bedste, du nogensinde har smagt.
Madtips 